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大青酥的做法,山珍海错菜谱

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“在前年拜月节之时,小编做了叁次螺旋黑古铜色酥,当时刚接触烘焙,小心审慎的吹拂了4个小时做出了4种颜色的乳白酥,有抹茶、可可、紫薯和原色,出炉后见到产物,拾壹分兴奋,起码第壹次做依旧做成功了。现在悔过看看那时候拍的付加物图,真的感到温馨前行了,方今做的天青酥看起来一板一眼。愿大家不忘初衷,继续走在烘焙的美好征程上。”

“小编事先做的是黄油版深紫酥,本次自身练植物油来做的。”

食物原料明细

食物原料明细

油皮

油皮

  • 中筋面粉75g
  • 猪油27g
  • 糖粉15g
  • 30g
  • 中筋面粉400g
  • 猪油120g
  • 糖粉40g
  • 130ml

乙酉革命油酥

酥皮

  • 低筋面粉15g
  • 红曲粉0.5g
  • 猪油8g
  • 低筋面粉260g
  • 猪油130g

品蓝油酥

配料

  • 低筋面粉13g
  • 南瓜粉2.5g
  • 猪油8g
  • 红豆沙350g
  • 黄莲蓉350g
  • 咸蛋黄30颗
  • 鸡古金色液2个
  • 玉米油适量
  • 黑芝麻适量

钴紫油酥

  • 低筋面粉14g
  • 抹茶粉2g
  • 猪油8g
  • 甜津津口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 习感觉常难度

浅灰褐油酥

花青酥的做法步骤

  • 低筋面粉13g
  • 紫薯粉2g
  • 猪油8g
  • 图片 31把咸浅鲜黄用葵花子油泡风华正茂晚。
  • 图片 42自己用的山茶油是和煦练的,大家能够买也能够自个儿练,恐怕用黄油也得以的(做法无异于的,前边也发过卡塔尔国。
  • 图片 53创设油皮:称好中筋面粉400克、菜籽油120克、糖粉40克、水130克。一同归入面包机里和成面团。
  • 图片 64油皮是用来包裹酥皮的,因而要有一定的筋度,要适当多揉转眼间,可以拉出筋膜的光滑面团。
  • 图片 75揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 图片 86营造酥皮:称好的低筋面粉260克、芝麻油130克。一齐放入容器里搓成团。
  • 图片 97揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 图片 108把咸鲜紫纳入烤箱里,纵然认为乳白依然比较腥,能够刷上少量的鸡尾酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油放凉备用。
  • 图片 119收取醒好的面团,油皮分22克一个的小面团,酥皮分成12克七个的小面团。若是要做大些就分大点儿。
  • 图片 1210取一个静置好的油皮揉圆按扁,把酥皮放中间。
  • 图片 1311收囗包好揉圆,收口朝下放置,依次包好全数面团。
  • 图片 1412取多少个面团擀成舌形状。
  • 图片 1513从上往下卷,收口朝上。
  • 图片 1614依次卷好全数面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 1715取一块松驰好的面卷,擀成长条,越长越好。再从上往下卷,收口朝下。
  • 图片 1816依次卷好全体面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 1917松弛面团的时光,筹算好莲蓉和咸蓝色,莲蓉分成20-21克的小球。揉圆按扁包入咸青灰。
  • 图片 2018红豆沙也相近。
  • 图片 2119病愈揉圆。
  • 图片 2220病除揉圆。
  • 图片 2321取朝气蓬勃卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中路按下去。
  • 图片 2422三头往中间折叠,压扁用擀面杖擀成人中学等厚边上薄。
  • 图片 2523把备好的森林绿馅归入油酥皮中。
  • 图片 2624恢痊可康包紧,收口朝下放入烤盘里。
  • 图片 2725刷2次铁蓝液,撒上黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
  • 图片 2826完成啦。
  • 图片 2927不要颜色太深,能够上色后在上边盖上锡纸。
  • 图片 3028成品图。
  • 图片 3129成品图。
  • 图片 3230成品图。
  • 图片 3331也足以用打包盒打包。
  • 图片 3432酥不酥。
  • 图片 3533开吃吧。

馅料

  • 红豆沙200g
  • 咸蛋黄8个

  • 甜美口味
  • 烤工艺
  • 老大钟耗费时间
  • 习认为常难度

四色螺旋铁黑酥的做法步骤

  • 图片 361先管理暗黑,去去腥味,把宝石红沾上或喷上葡萄酒,放入预热好的烤箱中层,上下火170度,约5分钟。
  • 图片 372把豆沙分成8等份,每份是25克。取少年老成份豆沙包入多少个咸中绿,收好口。
  • 图片 383相继整体包好揉圆,放旁备用。
  • 图片 394把油皮材质放入面包机桶内,依照水、糖粉、橄榄油,最终中筋面粉的相继。运维面包机和面功用,时间设定为30分钟。
  • 图片 405揉至30分钟能够拉出薄膜,面团柔嫩且有弹性、有韧度。
  • 图片 416揉好的油皮面团用保鲜膜包好,平常的温度静置30分钟。
  • 图片 427随后来做油酥的有个别,把相应的蔬菜和水果粉和低筋面粉以致菜籽油分万幸碗内。
  • 图片 438用手揉匀成团,若以为油酥面团相比干,能够适用在丰裕一点葵花子油,油酥必须求绵软,请我们按其实际情情况调节干燥湿润程度。
  • 图片 449油皮醒发好后,平均分为4份,盖好保鲜膜。
  • 图片 4510取豆蔻梢头份油皮,用手按扁,放上黄金年代份油酥。
  • 图片 4611施用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
  • 图片 4712直到全部装进好,捏紧收口就能够。
  • 图片 4813别样的也黄金时代意气风发包好,收口朝下放置,盖好保鲜膜,制止干皮。
  • 图片 4914取风流倜傥份包好的油酥皮,用擀面杖从当中路往上往下各擀一下,不要每每擀,成牛舌就可以。(油酥湿度够的话,就十分轻便擀开且不会不由自主衰老,若有老态,也能够筛选切除白头的片段卡塔 尔(英语:State of Qatar)
  • 图片 5015从上往下卷起来。
  • 图片 5116盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
  • 图片 5217取风流罗曼蒂克份静置好的油酥皮,用手压扁,用擀面杖再度从中间往五头擀开。
  • 图片 5318从上往下卷起来。
  • 图片 5419盖好保鲜膜,静置15~20秒钟。
  • 图片 5520待面团静置好后,用刀从南路切开,中庸之道。
  • 图片 5621取生机勃勃份切开的卷卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间后左近薄,中间的规模部分尽大概不要擀开。
  • 图片 5722把擀开的表皮翻个面,有纹理的那面朝下,放上大器晚成枚馅料。
  • 图片 5823照样选择虎口稳步往上推。
  • 图片 5924包裹完结,收好口。
  • 图片 6025生龙活虎生龙活虎摆入不沾烤盘内,收口朝下放置。
  • 图片 6126放入预热好的烤箱中层,上下火180度30分钟。若上色后方可盖锡纸,放置红棕酥颜色过深。
  • 图片 6227成品图。
  • 图片 6328成品图。
  • 图片 6429成品图。
  • 图片 6530成品图。
  • 图片 6631成品图。

小秘籍1、全程都要盖好保鲜膜,以防干皮倒霉包。
2、馅料也能够换来其它的,可依据自身喜好来调解,莲蓉馅、四季豆沙、红豆沙等均可。
3、葡萄籽油能够用黄油替代,但黄油起酥效果可能不及植物油。
4、烘烤的温度和岁月按各自烤箱情形来调节。

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